Antipasti:
- Cacio carcerato
- Prosciutto crudo nostrano con stagionatura di 36 mesi
- Pepentun fritt' e ove (peperoni fritti e uova)

Primi piatti:
- Pappardelle al sugo di papera
- Timballo di scrippelle
- Spaghetti alla chitarra con pallottine
- Scrippelle 'mbusse

Secondi piatti:
- Mazzarelle
- Cacio e Ove
- Papera muta alla cacciatora
- Spezzatino d'agnello in umido alla teramana
- Cacio carcerato
- Carne dei nostri monti alla brace